在北京敖包会风味酒店，有一道创意硬菜——石窝油焖羔羊排，将草原羊肉的鲜与中式焖烧的浓完美融合，上桌时石窝余温持续加热，香气裹着热气直钻鼻腔，是店里点击率稳居前三的招牌。
食材准备
- 主料：羔羊排500克（选带肥的肋排段，嫩度够）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 第一步：羔羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干
- 第二步：起锅倒油，下葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，放冰糖炒至融化呈浅褐色
- 第三步：倒入羔羊排快速翻炒，至每块肉都裹上糖色，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀
- 第四步：加没过羊排的热水，大火烧开后转小火焖40分钟，至羊排软烂，最后开大火收浓汤汁
- 第五步：将焖好的羊排连汤汁倒入提前预热的石窝中，上桌时余温持续保温，香气更浓郁
这道菜的灵魂在于石窝的保温效果，能让羊排始终保持刚出锅的嫩度，咬开时肉汁饱满，咸甜适中的酱汁裹着每一丝肉纤维，连骨头都浸着香味。
吃这道硬菜时，搭一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，还能衬出肉的鲜，让整餐的口感更协调。
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